Préparation

• 1 Galettes végé: tremper les pois chiches dans l’eau froide env. 12 h ou toute une nuit. Egoutter sans garder l’eau. Cuire à cœur les pois chiches 1 h–1  h 15 à l’eau frémissante, égoutter, laisser légèrement refroidir. Réduire les pois chiches en purée fine avec le jus de citron, l’huile et le yogourt. Incorporer la farine, l’oignon et la coriandre, saler, poivrer. Former 12 galettes.
• 2 Sauce tomate pimentée: chauffer l’huile, faire suer l’ail. Ajouter les tomates, porter à ébullition, ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, mijoter 40–50 min à feu doux.
• 3 Cuire les galettes par portions 3–5 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, disposer sur la plaque préparée.
• 4 Epinards: cuire les épinards à feu fort jusqu’à ce qu’ils se délitent, sortir, égoutter. Chauffer le beurre dans la même poêle, faire suer l’ail et les épinards, saler, poivrer, laisser légèrement refroidir. Incorporer le Sbrinz. Répartir sur les galettes, coiffer d’un morceau de beurre.
• 5 Gratiner 5–10 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Servir avec la sauce tomate, décorer.

Conseil
Remplacer les pois chiches secs par une boîte de 560 g de pois chiches précuits.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.