Keftas et houmous

Ingrédients

LES KEFTAS

2 oignons, hachés très finement
2 gousses d’ail, hachées très finement
2 cs d’huile d’olive
500 g de viande hachée mélangée, p. ex. agneau et bœuf
½ bouquet de menthe, ciselée très finement
2 cc de graines de cumin
1 cc de cannelle en poudre
2 pincées de clous de girofle en poudre
1 ½ cc de sel
huile d’olive pour la cuisson

LE HOUMOUS

2 boîtes de pois chiches, env. 400 g chacune, rincés, égouttés (donne env. 480 g)
8 tomates séchées conservées dans l’huile, égouttées
1 dl d’huile d’olive non pressée à froid
2 dl de bouillon de légumes
2 cs de jus de citron
6 cs de tahini (pâte de sésame)
2 cc de graines de cumin
2 gousses d’ail, hachées grossièrement
2 cc de sel

½ grenade, égrainée
¼ bouquet de persil plat et autant de menthe, les feuilles grossièrement déchiquetées

Préparation

KEFTAS
Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile, retirer et laisser refroidir. Bien pétrir avec la viande et tous les ingrédients, sel inclus, jusqu’à obtention d’une masse homogène. Façonner des boulettes de la taille d’une noix et les cuire de tous les côtés dans l’huile chaude pendant env. 6 minutes, réserver au chaud.

HOUMOUS
Réduire les pois chiches en fine purée avec tous les ingrédients, sel inclus. Dresser les boulettes par-dessus, parsemer de graines de grenade et d’herbes.

Conseil
Servir avec du pain plat.
Servir chaud, tiède ou froid.
Remplacer la grenade par des raisinets.