Préparation

• 1 Streusel: griller les noisettes, sucrer, caraméliser. Ajouter le beurre, fondre, saler, poivrer. Répartir les noisettes sur le papier sulfurisé, laisser refroidir.
• 2 Vinaigrette: bien mélanger le vinaigre avec le reste des ingrédients.
• 3 Asperges: blanchir les asperges par portions 5–8 min dans l’eau frémissante, égoutter, rincer à l’eau froide, couper en 2 dans le sens de la longueur. Mélanger les asperges avec le Noilly Prat, saler, poivrer.
• 4 Dresser les asperges, arroser de vinaigrette, parsemer de streusel, décorer.

Conseil
Blanchir les asperges une demi-journée à l ’avance, égoutter, rincer à l ’eau froide. Sortir du réfrigérateur 1 h avant de servir.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.