Saltimbocca d’agneau et carottes à l’ail des ours
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2017 Édition: 03 Page: 65

Saltimbocca d’agneau et carottes à l’ail des ours

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 30 min
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simple et rapide

Ingrédients

saltimbocca
8–12 côtelettes d’agneau d’env. 60 g pièce
sel, poivre
8–12 feuilles de sauge
16–24 tranches de lard sec du Valais IGP
2 cs de beurre ou crème à rôtir

carottes
1–2 botte(s) de carottes nouvelles, parées
½ cc de sucre
½ cs de beurre
1 cs d’ail des ours, ciselé fin
sel


To Bring

Préparation

  • 1 Saltimbocca: saler, poivrer les côtelettes, barder avec le lard et la sauge.
  • 2 Cuire les côtelettes par portions dans le beurre à rôtir chaud 2–2  ½ min sur chaque face. Réserver dans le four à 60 °C.
  • 3 Carottes: étuver les carottes avec le sucre dans le beurre. Mouiller avec un peu d’eau, cuire al dente 8–10 min à couvert. Ajouter l’ail des ours, saler.

Valeurs nutritionnellesPar portion / par pièce:

kcal 421 , Lipides 31g , Glucides 6g , Protéines 28g

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

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