Préparation

• 1 Légumes: cuire les carottes, les radis et les poireaux al dente dans le panier vapeur à couvert. Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter les épinards, cuire à couvert jusqu’à ce que les feuilles se délitent, saler, poivrer. Ajouter les pois chiches, chauffer à couvert.2 Beurre: faire suer l’échalote dans le beurre. Mouiller avec la bière et le bouillon, réduire de moitié. Ajouter le miel, incorporer le beurre au fouet par portions. La sauce ne doit pas bouillir.
• 3 Dresser les légumes sur des assiettes chaudes. Faire brièvement mousser la sauce au mixeur plongeant, saler, poivrer, en napper les légumes, parsemer de noisettes.

Conseil Servir avec des pommes de terre sautées.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.