Préparation

• 1. Médaillons: mixer le poulet avec la crème dans un hachoir électrique, assaisonner.
• 2. Assaisonner les médaillons avec du sel et du poivre. Badigeonner sur toutes les faces avec la farce au poulet. Envelopper chaque médaillon avec deux tranches de lard.
• 3. Saisir les médaillons dans le beurre chaud ou la crème à rôtir chaude 1 ½–2 min sur chaque face, poursuivre la cuisson 18–22 min au milieu du four préchauffé à 130° C.
• 4. Sauce: faire revenir l’oignon dans le beurre. Déglacer avec la bière. Incorporer la sauce en poudre, ajouter l’eau, porter à ébullition, laisser mijoter 2–3 min, assaisonner.
• 5. Ajouter le beurre à la sauce par portions, en remuant. La sauce ne doit pas bouillir!

Conseil
Idéal avec du risotto à la bière: faire revenir ½ oignon dans 1 cs de beurre chaud. Ajouter 100 g de riz pour risotto, faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter 2,5–3 dl de bouillon de légumes au fur et à mesure, de sorte que le riz soit toujours recouvert de liquide. Cuire 20 min en remuant souvent. À la fin de la cuisson, ajouter 1 dl de bière Swiss Stout, assaisonner avec du sel et du poivre.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.