Préparation

• 1 Mélanger la farine et le sel dans une jatte. Ajouter le beurre. Travailler en une masse grumeleuse et homogène avec les doigts (la masse doit être semblable à de la chapelure ou à du fromage râpé). Creuser un puits. Verser l’eau et le vinaigre dans le puits. Mélanger avec 2 doigts en partant du centre. Rassembler rapidement en une pâte sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
• 2 Farce: saisir la viande dans le beurre à rôtir chaud. Réduire la chaleur, ajouter l’oignon, étuver 5 min. Ajouter le radis, étuver brièvement. Mouiller avec la bière, mijoter à découvert. Ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde et le miel, saler, poivrer. Laisser refroidir.
• 3 Abaisser la pâte à 3 mm sur un peu de farine. Découper des disques d’env. 12 cm de Ø à l’emporte-pièce. Ôter la pâte entre les disques, réserver. Badigeonner les bords d’un peu d’œuf. Répartir env. 1 cs de farce sur les disques. Ajouter 1 cc de crème acidulée sur chaque disque. Rabattre la pâte sur la farce, bien presser les bords de manière à obtenir un effet torsadé. Former d’autres chaussons avec le reste de pâte et de farce, répartir sur la plaque préparée, placer 15–20 min au réfrigérateur.
• 4 Badigeonner d’œuf. Cuire 20–25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.