Préparation

• RÉALISATION
• Aplatir finement les escalopes avec l’attendrisseur de viande dans un sachet de congélation ou entre deux feuilles de papier cuisson. Assaisonner les deux côtés. Tourner la viande dans la farine, enlever l’excédent en tapotant. La passer ensuite dans l’œuf, puis la retourner plusieurs fois dans la chapelure. Important: ne pas presser la chapelure avec les mains.

• RÔTISSAGE
• Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à 170 °C environ. Faire dorer les escalopes des deux côtés, en veillant à ce que l’huile soit toujours en mouvement en balançant légèrement la poêle sans arrêt, pour permettre à la panure de gonfler. Laisser égoutter les escalopes sur du papier absorbant. Dresser avec la confiture d’airelles et les quartiers de citron, décorer.

Conseil
Imprimer des mouvements de va-et-vient à la poêle permet de décoller la chapelure de la viande et d’obtenir une escalope viennoise à la panure bien gonflée typique. Servir avec des pommes frites ou une salade de pommes de terre.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.