Buchteln (Dampfnudeln), sauce à la vanille et sucre au pavot

Ingrédients

LES DAMPFNUDELN

300 g farine
25 g sucre
½ cc sel
½ citrons bio, le zeste râpé
8 g levure, émiettée
1 dl lait, tiède
75 g beurre, à température ambiante
1 œuf, taille L, à température ambiante, battu

LA LIAISON

1 dl lait
1 dl crème entière
2 cs sucre

LA SAUCE A LA VANILLE

5 dl de lait
1 cs de fécule de maïs
2 cs de sucre
1 gousse de vanille, les graines grattées et la gousse
1 œuf

4 cs de pavot, surgelé
4 cs de sucre

Préparation

DAMPFNUDELN
Mélanger la farine avec tous les ingrédients, zeste de citron compris, former une fontaine. Délayer la levure dans le lait. Verser le beurre et l’œuf dans le puits, pétrir 8–10 minutes pour obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante. Diviser la pâte en 6 morceaux, former des boules. Déposer dans le plat préparé, couvrir et laisser lever encore 1 heure du double de volume.

LIAISON
Mélanger tous les ingrédients, verser sur les boules de pâte.

CUISSON AU FOUR
Cuire env. 30 minutes sur la deuxième rainure depuis le bas du four préchauffé à 180 °C.

SAUCE À LA VANILLE
Bien mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter 2 minutes, passer au tamis, réserver au chaud.

PAVOT
Hacher finement les graines de pavot dans un hachoir électrique, les mélanger avec le sucre.

Conseil
Dans la version autrichienne originale des Dampfnudeln, c’est-à-dire les Buchteln, les pâtons sont fourrés de confiture d’abricots avant d’être cuits. Pour obtenir une surface particulièrement moelleuse, cuire les Dampfnudeln à la vapeur.