Préparation

• 1 Sortir la viande du réfrigérateur 1-2 h avant de l'apprêter.
• 2 Faire suer les oignons et l'ail dans le beurre chaud. Ajouter les légumes, étuver. Verser le vin, réduire un peu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu. Ajouter la viande, braiser 2½-3 h à feu doux à couvert, remuer 1-2 fois en cours de cuisson. Incorporer la moitié du raifort.
• 3 Décoration: passer les rondelles de poireau dans la farine, dorer par portions dans le beurre à rôtir chaud, saler.
• 4 Saler le goulasch, décorer avec le poireau. Saupoudrer du reste de raifort et servir dans des assiettes chaudes.

Conseil Servir avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou du riz.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.