Préparation

• RÉALISATION
• Mélanger le romarin, le sel et le poivre, frotter les côtes de bœuf avec ce mélange. Dans l’huile chaude, saisir la viande à feu vif 2 minutes sur chaque face, retirer, déposer sur la grille du four. Dans la même poêle, faire revenir les têtes d’ail 2–3 minutes, face coupée vers le bas, mettre sur la grille avec la viande.

• CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE
• Cuire 50–60 minutes au milieu du four préchauffé à 100 °C, la température à cœur doit être de 55 °C. Réserver la viande au chaud à 80 °C. Extraire les gousses d’ail de leur enveloppe, les hacher finement au couteau, mélanger avec le beurre mou et la ciboulette, assaisonner.

• FINITION
• Retirer l’os et servir la viande tranchée avec le beurre à l’ail.

Conseil Servir avec des pommes de terre sautées ou une salade de pommes de terre tiède.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.