Polpette et risotto au céleri

Ingrédients

LES POLPETTE

1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
½ bouquet de persil, haché finement
2 œufs, battus
50 g de chapelure
1 cc de sel
½ cc de poivre
500 g de viande hachée mélangée
huile d’olive pour la cuisson

LA SAUCE TOMATE

1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
2 cs d’huile d’olive
1 boîte de tomates pelées, env. 800 g
1 cs d’origan séché
½ cc de sucre
1 cc de sel
½ cc de poivre

LE RISOTTO

1 oignon, haché
300 g de céleri-rave, en petits dés
3 cs d’huile d’olive
300 g de riz pour risotto
env. 1,2 l de bouillon de légumes, chaud
1 feuille de laurier
sel, poivre
½ citron bio, le zeste râpé et le jus
50 g de noisettes, grillées, hachées
100 g de fromage râpé

Préparation

POLPETTE
Bien mélanger l’oignon et le reste des ingrédients, poivre compris, dans un saladier, laisser reposer env. 5 minutes. Ajouter la viande, bien pétrir, former env. 18 boulettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les boulettes de tous les côtés env. 4 minutes. Réserver.

SAUCE TOMATE
Faire revenir l’oignon et le céleri dans l’huile en les gardant croquants, ajouter le riz pour risotto et le faire revenir. Mouiller avec le bouillon de manière à ce que le riz soit à peine recouvert, ajouter la feuille de laurier. Faire cuire à découvert sur feu moyen 20–25 minutes en remuant souvent. Ajouter le reste de bouillon chaud petit à petit, assaisonner. Avant de servir, ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le fromage râpé.

RISOTTO
Faire revenir l’oignon et le céleri dans l’huile en les gardant croquants, ajouter le riz pour risotto et le faire revenir. Mouiller avec le bouillon de manière à ce que le riz soit à peine recouvert, ajouter la feuille de laurier. Faire cuire à découvert sur feu moyen 20–25 minutes en remuant souvent. Ajouter le reste de bouillon chaud petit à petit, assaisonner. Avant de servir, ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le fromage râpé.