le menu - LA CUISINE SIMPLE ET RAFFINÉE Dico culinaire Archive - le menu
Dico culinaire 28 results

Que signifie “napper”?

Napper signifie verser une sauce sur un mets de manière à le recouvrir complètement. On nappe de ...

Thermomètre à viande ou à four: à quoi servent-ils?

Le thermomètre à viande sert à déterminer la température intérieure (température à coeur) ...

Qu’est-ce qu’une julienne?

La julienne est un mode de découpe en bâtonnets couramment appliqué pour les légumes, les ...

Royale: comment réussir cette garniture de potage?

Pour réussir cette délicieuse garniture, il faut bien respecter les proportions d’œuf et de ...

Comment épaissir une sauce sans utiliser de farine?

On peut obtenir des sauces et des potages onctueux en y intégrant du beurre, de la crème ou du ...

Comment savoir si ma gelée a pris?

Pour les aspics et diverses préparations avec de la gélatine ou de l’agar-agar, il faut dans un ...

Qu’est-ce qu’un beurre blanc?

Le beurre blanc est une sauce au beurre classique, que l’on sert souvent avec du poisson ou de la ...

La douille est l’embout que l’on fixe à la poche. On trouve des douilles en métal ou en ...

Il s'agit d'un mode de cuisson qui convient à la préparation de petits morceaux de viande tendre ...

Comment faire un test de cuisson?

Pâte travaillée, génoise: piquer le gâteau avec une aiguille à tricoter ou une brochette en ...