le menu - LA CUISINE SIMPLE ET RAFFINÉE Dico culinaire Archive - Page 2 sur 3 - le menu
Dico culinaire 28 results

Comment cuire à basse température?

La viande est d’abord saisie dans une poêle très chaude, puis la cuisson se poursuit lentement ...

Crème, potage et velouté: quelle est la différence?

On distingue les potages clairs d’une part (bouillon, consommé) et les potages liés d’autre ...

Qu’est-ce qu’une marinade?

Une marinade est un liquide aromatique à base de vin ou de vinaigre, auquel on ajoute des épices ...

Qu’est-ce qu’un beurre manié ?

Le beurre manié permet de lier les sauces et les soupes. Avec une fourchette, bien mélanger de la ...

Que signifie l’appellation AOP?

AOP est l’acronyme d’Appellation d’Origine Protegée. Ce label fédéral de qualité garantit ...

Qu’est-ce que la cuisson sous vide?

La cuisson sous vide est une méthode de conservation utilisée dans la restauration principaleme...

Qu’est-ce que la fécule?

Les fécules les plus courantes sont la fécule de froment (Epifin), la fécule de maïs (Maïzena) ...

Qu’est-ce que le birnel?

Le birnel (poiret) est un concentré de jus de poire dont l’apparence rappelle le miel. On peut ...

Astuces d’un pro des grillades

Qu’est-ce qu’un barbecue? La cuisson au barbecue est une cuisson indirecte à basse tempéra...

Qu’est-ce que la raisinée?

La raisinée (vin-cuit) est une spécialité de Suisse romande. Pour la produire, on fait cuire du ...