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Dico culinaire 28 results

Petit lexique des cupcakes

caissette: petit récipient en papier dans lequel on cuit les cupcakes. contour: ou wrapper. ...

Chaleur de voûte, chaleur de sole ou air chaud: quelle est la différence?

Avec la fonction «air chaud», le four est chauffé avec de l’air chaud brassé. Ainsi, la ...

Chocolat, couverture et glaçage prêt à l’emploi: quelle est la différence?

Pour faire un glaçage au chocolat, on peut utiliser du chocolat, du chocolat de couverture ou du ...

Qu’est-ce qu’une brunoise?

La brunoise est un mode de découpe des légumes en petits dés (1-2 mm). On peut détailler en ...

Four «moyen», four «doux»: à quelle température se réfère-t-on?

Four doux 100-130°C Four moyen doux 140-170°C Four moyen 180-220°C Four ...

Que signifie «blanchir»?

Blanchir: plonger des aliments crus dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes puis les ...

Que signifier «abricoter»?

L’abricotage est le procédé consistant à enduire un gâteau d’une fine couche de confiture ...

Comment faire des nouilles ou des légumes sautés?

Sauter signifie cuire à feu vif des légumes ou de la viande coupés finement, dans un wok ou dans ...