STEFAN WÄLTY
Rédacteur culinaire, le menu

Avec ma cheffe, Andrea, on a souvent des débats passionnés sur les raisins secs: ont-ils leur place dans notre assiette? Je l′avoue, je prends un malin plaisir à la taquiner à ce sujet. Moi, j′aime les raisins secs. Pas seulement dans des gâteaux comme le panettone, mais aussi dans les plats salés. L′une de mes sauces préférées pour les pâtes est à base de piment, de tomates, d′ail et, bien sûr, de raisins secs. Je trouve qu′ils sont aussi super dans les tajines et autres spécialités orientales. Ils ont cette faculté de rendre un plat intéressant quand il manque quelque chose. Une de mes astuces consiste à chauffer des raisins secs dans un peu de vinaigre balsamique, d′eau et de miel. Ils gonflent et deviennent juteux. Ainsi réhydratés, ils accompagnent à merveille une raclette!

ANDREA MÄUSLI
Rédactrice en chef, le menu

Les raisins secs, c′est juste pas possible. Jamais, sous n′importe quelle forme: crus dans du müesli, ramollis dans un panettone ou noyés dans un chutney indien! Les raisins secs dégagent toujours le même parfum doucereux et vieillot, ils manquent fondamentalement d′acidité et, franchement, regardez à quoi ça ressemble! Fripés, marron et tristes… un truc pareil, ça ne peut pas être bon. En plus, ils contaminent tout sur leur passage – je sens encore leur goût longtemps après les avoir ôtés de mon assiette. Hélas, au sein de l′équipe, les avis divergent sur la question de savoir si les raisins secs sont bons ou mauvais. Donc, vous continuerez de tomber sur l′une ou l′autre de ces baies séchées
dans nos recettes. Eh oui, il faut de tout pour faire un monde!