Préparation

• PATE À NOUILLES
• Mettre la farine dans un récipient, former une fontaine. Ajouter les œufs et le sel, pétrir en une pâte lisse. Ajouter un peu d’eau selon la consistance de la pâte. Laisser reposer à couvert à température ambiante env. 30 minutes. Couper en 4 parts, les passer dans la machine à pâte pour obtenir des morceaux de pâte de 1 mm d’épaisseur. Couper en 12 grands triangles.

• SAUCE
• Laisser égoutter les morilles, les couper en deux, rincer. Faire revenir dans le beurre chaud, déglacer au porto, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, laisser mijoter 3–5 minutes, assaisonner. Farce Faire saisir les champignons de Paris dans le beurre chaud 1–3 minutes, déglacer au vin blanc, laisser réduire, assaisonner. Blanchir les feuilles de chou frisé dans l’eau salée 3–5 minutes, égoutter. Faire revenir l’oignon dans le beurre chaud, ajouter les feuilles de chou frisé, faire revenir brièvement.

• FINITION
• Faire pocher les feuilles de pâte dans l’eau salée 1–2 minutes, égoutter. Dresser les morceaux de pâte et les feuilles de chou avec la sauce aux morilles et les champignons de Paris sur des assiettes, décorer avec les pistaches.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.