Zubereitung

• Mayonnaise mit geriebenem Sbrinz AOP, mit Weissweinessig und Olivenöl mischen. Weissbrot in Stücke zupfen, mit Olivenöl und wenig Salz mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 5–7 Minuten rösten, herausnehmen. Speckwürfeli in einer Bratpfanne knusprig braten. Wasser mit Essig aufkochen. Hitze reduzieren. Jedes Ei einzeln in einer Tasse aufschlagen und sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. 3–5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen, auf Platte warm stellen. Radiesli in feine Scheiben schneiden, Mini-Lattiche in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln. Brot, Speck, Sbrinz AOP und pochierte Eier darauf anrichten, würzen.

Das Rezept saisonal kochen

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