Federkohl-Cannellini-Minestrone

2023 Ausgabe: 01 Seite: 22

Federkohl-Cannellini-Minestrone

FÜR 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 25 Minuten

EINWEICHEN: über Nacht

KÖCHELN: ca. 1 Stunde

Leichte Rezepte

zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

Vegan

Zutaten

250 g getrocknete Cannellinibohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht

2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, in Würfeln
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Peperoncino, entkernt, fein gehackt
1 Lauch, fein gehackt
2 Rüebli, in kleinen Würfeln
3 EL Tomatenpüree
1 l Gemüsebouillon
200 g Federkohl, Blätter abgezupft
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung

ZUBEREITEN
Eingeweichte Bohnen kalt abspülen, abtropfen. Bohnen in siedendem Wasser ca. 1 Stunden köcheln, abgiessen, beiseitestellen.
ÖL in einer Pfanne heiss werden lassen, Zwiebeln und alle Zutaten bis und mit Rüebli hinzugeben, ca. 5 Minuten andämpfen. Hitze erhöhen, Tomatenpüree hinzugeben und ca. 1 Minute caramelisieren. Mit Bouillon ablöschen, Cannellini und Federkohl hinzugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft beigeben, würzen.

Tipp
Mit geröstetem Brot servieren.