Zubereitung

• VORBEREITEN
• Kürbis im Dampf ca. 10 Minuten weichgaren. Herausnehmen, mit Stabmixer pürieren.

• TEIG
• Mehl, Salz und Kurkuma mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch verrühren, mit Honig und Kürbispüree in die Mulde geben. Zu einem Teig zusammenfügen und kneten, bis der Teig glatt ist. Küchenmaschine: 10 Minuten/von Hand: 15 Minuten. Butter portionenweise zugeben und ca. 5 Minuten weiterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2–2 ½ Stunden aufgehen lassen. Dabei 2–3× ziehen und falten. Teig vor der Weiterverarbeitung mind. 30 Minuten ruhen lassen.

• FORMEN
• Teig in 8 Stücke teilen, jedes zu einer Kugel formen, leicht bemehlen. Küchenschnur in 8 Stücke von 80 cm schneiden. Je ein Stück Küchenschnur auf die Teigkugel legen. Den Teig umdrehen, Schnur kreuzen, Teig wieder drehen, wieder kreuzen und so ca. 8 Schnitze abteilen. Dabei das Garn locker binden, da der Teig noch aufgeht.
• Teigkürbisse auf das vorbereitete Blech legen. Zugedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen.

• BACKEN
• Auf der 2. untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Je 1 Nelke in die Brötchenmitte stecken.

Das Rezept saisonal kochen

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