Zubereitung

• VORBEREITEN Milch und Butter erhitzen, über das Brot giessen, 1 Stunde quellen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer oder den Schwingbesen des Mixers zerdrücken.

• TEIGEigelb und Zucker zu einer hellen schaumigen Masse schlagen. Mit dem Quark zum Brot mischen. Mehl dazusieben, zu einem Teig zusammenfügen.

• FÜLLUNGMandelmasse zu 12 gleich grossen Kugeln formen, Früchte damit füllen.

• ZUBEREITENTeig zu 12 Kugeln formen, auf Mehl ca. 6 mm dick rund auswallen. Zwetschgen damit einpacken, Teignähte mit wenig Wasser bepinseln und verschliessen. Früchte portionenweise in einer grossen Pfanne in knapp siedendem Salzwasser 10–12 Minuten ziehen lassen. Paniermehl, Zucker und Zimt mischen. Knödel herausnehmen, gut abtropfen lassen. In der Paniermehl-Mischung wenden, warm stellen, bis alle Knödel gegart sind. Butter erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt und leicht braun wird. Über die Knödel träufeln.

Das Rezept saisonal kochen

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