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Kochen für Freunde
Vegetarische Gerichte
Zutaten
Flans
wenig Butter ½ EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 250 g Rüebli, in 5 mm dicken Scheiben 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale 1 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm 2 Eier 50 g Butter, flüssig, ausgekühlt 2 Prisen Salz, wenig Pfeffer
Krokant
25 g Haselnüsse, gehackt ½ EL Zucker 2 Prisen Salz ½ EL Rapsöl wenig Sprossen, z. B. Rettichsprossen wenig Salz
2 Flans: Butter erwärmen, Schalotte und Rüebli 3–5 Minuten andämpfen. Zitronenschale beigeben, Bouillon dazugiessen. Rüebli zugedeckt 5 Minuten köcheln. Deckel entfernen, Rüebli offen 5–10 Minuten weich köcheln, die Flüssigkeit sollte bis auf 2–3 EL eingekocht sein. Rüebli auskühlen lassen.
3 Rahm, Eier und Butter beigeben, pürieren, würzen. Masse in die vorbereiteten Förmchen geben. Förmchen einzeln mit Alufolie bedecken, auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis ⅔-Höhe der Förmchen einfüllen. Flans in der unteren Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten garen.
4 Flans aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen, im Kühlschrank 1 ½ –2 Stunden fest werden lassen.
5 Krokant: Nüsse hellbraun rösten. Zucker darüberstreuen, caramelisieren. Auf einem Backpapier auskühlen lassen, salzen.
6 Servieren: Flans auf Teller stürzen. Sprossen mit Öl und Salz mischen, darauf verteilen. Krokant darüberstreuen.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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