Zubereitung

• 1 Ebly: Kerne in genügend Salzwasser aufkochen, 10 – 15 Minuten kochen, kurz ziehen lassen, dann abgiessen und gut abtropfen lassen. Mit Öl und Schnittlauch mischen.
• 2 Salat: Alle Zutaten mit dem Ebly auf Teller geben.
• 3 Sauce: Alle Zutaten gut verrühren, über den Salat träufeln.
• 4 Eglifilets würzen, in der nicht zu heissen Bratbutter beidseitig 3 – 5 Minuten braten. Zuerst auf der Seite ohne Haut, damit sich das Filet nicht stark zusammenzieht. Zum Salat geben, garnieren.

Tipp
– Nach Belieben mit Kräuter-Crème fraîche oder Mayonnaise servieren.
– Kernotto wird aus Urdinkel gewonnen, es ist in Mühleläden, im Internet oder auf lokalen Märkten erhältlich.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.