Zubereitung

• 1 Füllung: Rahm erwärmen, Schokolade beifügen, schmelzen. Nach Belieben Amaretto darunterrühren, auskühlen lassen. Kühl stellen, bis die Masse leicht fester, aber noch spritzbar ist.
• 2. Japonais: Eiweiss und Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich weiche Spitzen formen lassen. Restlichen Zucker, Mandeln und Mehl mischen, dazugeben. Mit dem Teigschaber sorgfältig darunterziehen.
• 3 Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Rondellen von ca. 3,5 cm Ø auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Die Hälfte davon mit Mandelblättchen bestreuen.
• 4 Bleche miteinander im auf 120 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen. Guetzli vom Backpapier lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• 5 Füllung in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Je 1 Tupfen Füllung auf die Hälfte der gewendeten Japonais-Bödeli spritzen. Mit restlichen Japonais-Bödeli bedecken, leicht zusammendrücken. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipp
Guetzli gut verschlossen in einer Dose an einem kühlen Ort (z. B. Keller) aufbewahren. Haltbarkeit: 1–2 Wochen.

Das Rezept saisonal kochen

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