Zubereitung

• 1 Teig: Mehl, Salz und Muskat mischen, eine Mulde formen. Eier mit Milchwasser und Kräutern verquirlen, in die Mulde giessen. Mit einer Kelle zu einem glatten Teig verrühren, klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
• 2 Den Spätzliteig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brett geben, mit einem Messer Spätzli in leicht siedendes Salzwasser schneiden. Alternativ den Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb streichen. Kochen, bis die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, auf eine vorgewärmte Platte geben, im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Butterflocken und Käse darübergeben, mit den Kräutern bestreuen, garnieren.

Tipp
– Statt Kräuter fein gehackten Spinat unter den Teig mischen.
– Nach Belieben die fertigen Spätzli in Bratbutter knusprig braten.

Das Rezept saisonal kochen

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