Zubereitung

• Crevetten, Poulet­schenkel und Kaninchenragout würzen. In der Brat- oder Paella­pfanne im heissen Öl portionenweise rundum je 8–12 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen. Peperoni mitbraten.
• Reis und Paprika beifügen, mit­dünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. (Restliche) Bouillon, Safran und evtl. Zimt, Kaninchen und Poulet beifügen, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze 12–14 Minuten köcheln. Muscheln, Crevetten, Erbsen bei­fügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 5–10 Minuten gar ziehen lassen, bei Bedarf wenig Bouillon dazugiessen, würzen, Petersilie darüberstreuen und heiss servieren.

Tipp
Die Paella ist ein Pfannengericht auf der Basis von Reis aus der Region Valencia an der Ostküste Spaniens. Die Paella lässt sich mit Meeresfrüchten und Fisch (Paella de marisco), mit Fleisch und Meeresfrüchten (Paella mixta) oder vegetarisch (Paella de verdure) geniessen.

Das Rezept saisonal kochen

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