Zubereitung

• 1 Butter warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch 5–7 Minuten andämpfen, auskühlen lassen.
• 2 Weiche Butter verrühren, bis sich Spitzchen bilden.
• 3 Zitronensaft und alle Zutaten bis und mit Worcestershire-Sauce beigeben, gut verrühren.
• 4 Kräuter fein schneiden, der Schalottenmischung beigeben.
• 5 Butter kräftig würzen, gut verrühren.
• 6 Butter auf einem Stück Alufolie zu einer Rolle formen, 45–60 Minuten tiefkühlen.

Tipp
– Café-de-Paris-Butter vor dem Schneiden etwas antauen lassen.
– Dazu passt Entrecôte.
– Für eine Café-de-Paris-Sauce die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. 1 dl Vollrahm dazugiessen, heiss werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.