Zubereitung

• TEIG
• Mehl, Mandeln, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter dazugeben und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen, Zitronenschale und Ei hineingeben und zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen. Teig in 6 Stücke teilen, auf wenig Mehl rund (ca. 15 cm Ø) auswallen, vorbereitete Formen damit auslegen, Rand andrücken. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen und 20 bis 30 Minuten kühl stellen. Mit Backpapierrondellen von ca. 15 cm Ø belegen, mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten beschweren.

• BACKEN
• Auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

• GANACHE
• Rahm aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen, Schokolade beigeben. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die lauwarme Ganache-Masse auf die Törtchenböden verteilen, zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen.

• GLASUR
• Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss anrühren. Nach Belieben mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben.

• FERTIGSTELLEN
• Den Guss auf die gekühlten Carac geben, mit Couverture-Drops garnieren. Vor dem Servieren nochmals mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Tipp Lebensmittelfarbe kann durch Randensaft ersetzt werden. Dann werden die Caracs rosa statt grün.

Das Rezept saisonal kochen

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