Hirsch-Carpaccio mit Baumnüssen, Brombeeren und Morchel-Vinaigrette
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2023 Ausgabe: 10 Seite: 33

Hirsch-Carpaccio mit Baumnüssen, Brombeeren und Morchel-Vinaigrette

FÜR 6 Personen
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zum Vorbereiten

Kochen für Freunde

Laktosefrei

Glutenfrei

Zutaten

VINAIGRETTE
2 EL Olivenöl
7 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, in Ringen
½ Schalotte, fein gehackt
2 EL Aceto balsamico
Salz, Pfeffer

CARPACCIO
0,5 dl Wasser
2 EL Honig
30 g Baumnüsse, grob gehackt
100 g Hirschfilet, tiefgekühlt, hauchdünn aufgeschnitten
50 g Brombeeren, halbiert
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • VINAIGRETTE
  • 1 EL Öl erhitzen, Morcheln und Schalotte ca. 5 Minuten darin andämpfen, in einer kleinen Schüssel auskühlen lassen. Restliches Öl und Aceto balsamico darübergiessen, würzen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  • CARPACCIO
  • Wasser und Honig aufkochen, Baumnüsse dazugeben, unter ständigem Rühren köcheln, bis das Wasser verdampft ist und der Honig kristallisiert, auskühlen lassen. Hirschfilet auf Tellern anrichten, Nüsse und Brombeeren darauf verteilen, Vinaigrette darüberträufeln, würzen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Aug Sep Okt Nov Dez

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