Kaspressknödel mit rotem Sauerkraut

Zutaten

KNÖDEL

Ca. 300 g (altbackenes) weisses Brot oder Brötchen, gewürfelt
2,5 dl Milch, heiss
1 rote Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
200 g rezenter Bergkäse, an der Bircherraffel gerieben
2 Eier, verquirlt
Salz, Pfeffer
2–3 EL Bratbutter

ROTES SAUERKRAUT

1 rote Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
500 g gekochtes Sauerkraut
200 g gekochte Randen, an der Röstiraffel gerieben
1 Apfel, an der Röstiraffel gerieben
2,5 dl Apfelsaft
1 EL Liebstöckel, gehackt
Salz, Pfeffer
4 EL saurer Halbrahm

Zubereitung

KNÖDEL
Brot mit Milch übergiessen, ca. 10 Minuten stehen lassen. Zwiebel in Butter 4–5 Minuten andämpfen, zum eingelegten Brot geben. Käse und Eier daruntermischen, würzen, gut kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

ROTES SAUERKRAUT
Zwiebel in Butter andämpfen. Sauerkraut, Randen und Apfel beifügen, mitdämpfen. Mit Apfelsaft ablöschen, Liebstöckel zugeben, zugedeckt 5–10 Minuten köcheln, würzen.

FERTIGSTELLEN
Von der Knödelmasse mit einem Glaceportionierer Kugeln abstechen, mit nassen Händen zu Tätschli formen. In heisser Bratbutter beidseitig je ca. 4 Minuten braten. Auf dem Sauerkraut anrichten. Sauren Halbrahm dazu servieren.

Tipp
Kaspressknödel werden traditionell als Suppeneinlage oder mit Sauerkraut als Beilage serviert.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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