Stir-fry mit Spargeln

Zutaten

ZUBEREITEN

1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Ingwer, gehackt
2 EL Sojasauce
100 g Tempeh, in Würfeln
50 g Reisnudeln, (Vermicelli)
2 EL Erdnussöl
300 g grüne Spargeln, in 4 cm langen Stücken
1/2 Bundzwiebeln, in Ringen, 2 EL vom Grün für die Garnitur beiseitegestellt
50 g tiefgekühlte ausgelöste Edamame
4 EL Wasser
2 EL süsse Chili-Sauce
2 EL Erdnüsse, gesalzen, geröstet, grob gehackt

Zubereitung

ZUBEREITEN
Die Hälfte des Knoblauchs, des Ingwers und der Sojasauce verrühren, Tempeh beifügen, 15–30 Minuten marinieren. Reisnudeln mit siedendem Wasser übergiessen, ca. 2 Minuten quellen lassen, abgiessen, kalt abspülen, beiseitestellen. Tempeh in der Hälfte des Öls in einem Wok oder einer grossen Bratpfanne ca. 5 Minuten rundum anbraten, herausnehmen. Spargeln im restlichen Öl in derselben Pfanne ca. 3 Minuten rundum anbraten. Restlichen Knoblauch und Ingwer sowie Bundzwiebeln beifügen und ca. 1 Minute mitbraten. Edamame, restliche Sojasauce und Wasser zugeben, 4–5 Minuten zugedeckt garen. Tempeh, Reisnudeln und Chili-Sauce dazumischen, abschmecken, heiss werden lassen. Erdnüsse und beiseitegestelltes Zwiebelgrün darüberstreuen.

Tipp
Tempeh gibts in grösseren Supermärkten. Er kann auch durch Tofu oder Seitan ersetzt werden.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Apr Mai Jun

Spargel-Slaw mit Laugen-Käse-Bröseln : 1 Scheibe Laugenbrötchen hacken, mit 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne hellbraun rösten, herausnehmen. 2 EL gehackte Baumnüsse in derselben Pfanne rösten. Wenig abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1–2 EL Zitronensaft, 1/4–1/2 TL Senf, 1/2 TL flüssigen Honig und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 g grüne Spargeln mit dem Sparschäler längs in Streifen abschälen, mit der Sauce mischen, wenn möglich 30–60 Minuten ziehen lassen. Laugenbrösel, 2 EL geriebenen Sbrinz AOP und Baumnüsse darüberstreuen.

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