Préparation

• 1 Compote de pommes: bien mélanger la gelée de raisinet et l’eau. Ajouter les pommes, porter à ébullition, mijoter 10–15 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réduire en purée avec le liquide, laisser refroidir. Incorporer le jus de citron.
• 2 Knöpflis au séré: mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Mélanger le séré, l’eau et les œufs, verser progressivement dans le puits en remuant. Mélanger à l’aide d’une louche et tapoter jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer 30 min à couvert à température ambiante.
• 3 Passer la pâte par portions à travers la passoire à knöpflis dans l’eau salée légèrement frémissante. Cuire jusqu’à ce que les knöpflis remontent à la surface, retirer à l’aide d’une écumoire, égoutter.
• 4 Oignons: saler, poivrer les oignons, passer dans la farine. Tapoter pour retirer l’excédent de farine, saisir à feu moyen sur les 2 faces dans le beurre à rôtir chaud jusqu’à ce qu’ils croustillent.
• 5 Dorer les knöpflis dans le beurre à rôtir chaud, dresser avec le fromage et les oignons croustillants, saupoudrer de paprika, décorer. Servir avec la compote de pommes à part.

Conseil
– Remplacer les oignons croustillants par des croûtons de pain.
Ces conseils valent pour les knöpflis comme pour les spätzlis:
– Cuire les knöpflis, les rincer à l’eau froide, bien égoutter et congeler dans un sachet hermétique (conservation: 2–3 mois).
– Décongeler les knöpflis, chauffer brièvement dans l’eau frémissante, ou dorer dans du beurre à rôtir.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.