Préparation

• ROULEAUX
• Pétrir tous les ingrédients, saindoux compris, à la main, en pâte souple. Former une boule, laisser reposer à couvert 1 heure. Partager la pâte en deux, passer par portions dans la machine à pâtes, de sorte à obtenir des lanières de pâte de ½ mm. Couper des carrés de 10 cm de côté. Enrouler les feuilles de pâte en diagonale sur les moules à cannoli, badigeonner les morceaux de pâte qui se touchent avec l’œuf battu. Faire frire les moules emballés de pâte par portions 3–4 minutes dans l’huile préchauffée à 180° C. Retirer de l’huile et laisser égoutter sur du papier absorbant. Retirer les moules de cannoli des morceaux de pâte frite, laisser refroidir les rouleaux sur une grille.

• FARCE
• Passer la ricotta à l’aide d’une spatule en caoutchouc à travers une passoire fine. Mélanger avec le sucre glace et le chocolat haché. Mettre la farce dans une poche à dresser.

• FINITION
• Dresser la farce dans les rouleaux, saupoudrer de sucre glace.

Conseil
- Ajouter des fruits confits aux cannoli.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.