Préparation

• 1 Crème à la verveine: porter la crème à ébullition avec la verveine, laisser infuser env. 1 h en laissant refroidir complètement, passer au chinois. Mélanger avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème aérienne. Incorporer le sucre glace, placer au réfrigérateur à couvert.
• 2 Croquant: griller les noisettes, les sortir de la poêle. Caraméliser le sucre dans la même poêle. Rajouter les noisettes. Verser sur du papier sulfurisé, laisser refroidir, hacher fin.
• 3 Feuilletés: abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’env. 3 mm d’épaisseur (env. 24 × 12 cm) sur un peu de farine. Découper 8 carrés d’env. 6 cm de côté chacun, disposer sur la plaque préparée, piquer généreusement avec une fourchette, parsemer de sucre.
• 4 Cuire 10–15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C, sortir du four, laisser refroidir sur une grille.
• 5 Dressage: couper les feuilletés en 2 dans le sens horizontal, répartir les ¾ de la crème sur la partie inférieure et couvrir avec la partie supérieure. Répartir le reste de la crème dessus, parsemer de croquant.
• 6 Décoration: disposer 2 moitiés de fraises sur chaque feuilleté, décorer.

Conseil Remplacer la verveine par de la menthe.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.