Préparation

• PRÉPARATION
• Couvrir les haricots avec de l’eau froide, laisser tremper env. 6 heures. Rincer les haricots à l’eau froide, égoutter.

• PRÉPARATION
• Bien cuire les haricots avec le bicarbonate de soude, l’oignon et l’ail dans de l’eau légèrement frémissante sans sel 1–1  heure 30. Égoutter les haricots en récupérant le liquide de cuisson et réserver. Écraser les haricots avec les oignons et l’ail avec un presse-purée ou avec le passe-vite avec la grille la plus grande. Chauffer le saindoux dans une poêle, ajouter la purée de haricots, saisir 5–10 minutes en remuant. Ajouter petit à petit autant de liquide de cuisson que nécessaire pour obtenir une purée crémeuse, assaisonner.

• CONSEILS
• • La purée peut aussi être préparée avec des haricots rouges ou d’autres haricots.
• • Pour une variante plus rapide, utiliser des haricots précuits en boîte.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.