Préparation

• PRÉPARATION
• Sortir le beurre et l’œuf du réfrigérateur 20–30 minutes avant la réalisation.

• PÂTE
• Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sel, le sucre glace et le sucre vanillé, fouetter env. 3 minutes, jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer le blanc d’œuf. Ajouter la farine en la tamisant, mélanger brièvement, rassembler en une pâte. Mettre au frais emballée dans du film alimentaire 1–1½ heure.

• FAÇONNAGE
• Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine ou entre deux papiers cuisson légèrement farinés à 2–3 mm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce des rondelles autant pour les fonds que pour les couvercles. Disposer sur les plaques préparées en les espaçant suffisamment. Mettre au frais 20–30 minutes.

• CUISSON AU FOUR
• Cuire ensemble 6–8 minutes dans le four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante/air pulsé). Laisser refroidir sur les plaques.

• FINITION
• Tartiner l’envers des fonds des biscuits de gelée, saupoudrer les couvercles avec du sucre glace, les poser sur les fonds, laisser sécher.

Conseil
Conserver les miroirs dans une boîte hermétique.
Congélation: mettre les miroirs sans sucre glace dans un sachet en plastique, une boîte en plastique ou en fer, congeler. Conservation: 3 mois. Sortir du congélateur 30 minutes avant de servir. Pour décongeler, les disposer à plat sur une grille ou une plaque. Saupoudrer de sucre glace avant de les servir.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.