Préparation

• 1 Pâte: battre les œufs, le sucre et le sel en une masse claire et mousseuse. Incorporer le chocolat, le zeste d’orange, le jus de citron et le colorant alimentaire. Mélanger les amandes avec la fécule de maïs et la farine, ajouter à la masse, rassembler en une pâte. Placer 1 h au réfrigérateur à couvert.
• 2 Former des boules de pâte de la taille d’une noix avec les mains mouillées, passer dans le sucre glace. Répartir sur les plaques préparées en laissant un intervalle suffisant. Laisser sécher 6–8 h ou toute une nuit à température ambiante.
• 3 Cuire tour à tour 5–6 min au four préchauffé à 210 °C (chaleur pulsée/chaleur tournante) ou au milieu du four préchauffé à 230 °C. Laisser refroidir légèrement puis décoller du papier avec la lame d’un couteau, laisser refroidir complètement sur une grille.

Conseil
Le colorant alimentaire orange est vendu dans les magasins d’accessoires de pâtisserie. Fabriquer soi-même du colorant alimentaire orange avec des colorants rouge et jaune. Les colorants en gel ou en poudre sont les plus adaptés car ils colorent beaucoup la pâte sans la rendre trop liquide.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.