Petits biscuits aux noisettes et à la cannelle

Ingrédients

LA PÂTE

150 g de noisettes entières
ou
de noisettes mondées torréfiées du Piémont (voir conseil), finement moulues au hachoir électrique
350 g de farine
1 p. de couteau de sel
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 ¼ cc de cannelle en poudre
250 g de beurre, froid, en morceaux
2 jaunes d’œufs
env. 3 cs de crème
sucre pour enrober

Préparation

PRÉPARATION
Répartir les noisettes sur une plaque.

CUISSON AU FOUR
Faire cuire 8–10 minutes au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer du four, poser sur un linge propre, laisser refroidir légèrement. Frotter les noisettes dans le linge pour enlever la peau. Laisser refroidir complètement et hacher finement au hachoir électrique.

PÂTE
Pâte Mélanger la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les noisettes. Ajouter le beurre, sabler en masse homogène, former une fontaine. Ajouter les jaunes d’œufs et la crème, assembler rapidement en une pâte. Mettre au frais 2 heures, emballée dans du film alimentaire.

FAÇONNAGE
Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine sur 5 mm épaisseur. Découper les petits biscuits, poser sur les plaques préparées en les espaçant suffisamment. Faire des dessins sur la surface des biscuits à l’aide d’une brochette en bois ou d’un couteau. Mettre au frais encore 20–30 minutes.

CUISSON AU FOUR
Cuire en même temps 9–11 minutes dans le four préchauffé à 160° C (chaleur tournante/air pulsé). Laisser refroidir.

FINITION
Passer les bords des biscuits dans le sucre.

Conseil
- Les noisettes du Piémont se distinguent par leur arôme exceptionnellement harmonieux après torréfaction. Elles sont disponibles dans les magasins de diététique ou en ligne par exemple sur www.koros.ch.
- Conservation: dans une boîte en métal hermétique, 2 à 3 semaines.
- Congélation: mettre les petits biscuits dans des sachets de congélation ou des récipients en plastique ou en métal, congeler. Conservation: 3 mois.
- Sortir du congélateur 30 minutes avant de les servir. Tous les petits biscuits peuvent se congeler sauf ceux contenant de la meringue ou une mousse aux blancs d’œufs. On peut même les congeler avec le glaçage au sucre glace ou au chocolat. Pour la décongélation, les disposer sur une grille
séparés les uns des autres ou sur une plaque. Il peut arriver que lors de présence de décorations en sucre coloré, la couleur se répande un peu dans le glaçage lors de la décongélation.