Préparation

• CREME
• Porter le lait à ébullition avec la cannelle et le zeste d’agrume en remuant constamment. Retirer la casserole du feu. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une crème. Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant au fouet, remettre dans la casserole. Délayer la fécule de maïs dans le lait réservé, verser dans la casserole en remuant. Porter brièvement à ébullition sur feu moyen en remuant constamment. Chauffer jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Elle ne doit pas bouillir. Verser immédiatement la crème dans les moules à travers une passoire, laisser refroidir, couvrir et mettre au frais 2 heures.

• DECORATION
• Avant de servir, saupoudrer la surface de sucre. Caraméliser avec un chalumeau.

Conseil La crème catalane se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Les blancs d’œufs peuvent être congelés jusqu’à 8 mois ou transformés en meringue.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.