Préparation

• 1 Carottes: chauffer le beurre. Faire suer les échalotes, étuver brièvement les carottes.
• 2 Ajouter le zeste de citron, sucrer, saler. Verser l’eau, porter à ébullition. Mijoter les carottes 5–10 min à couvert jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter le vin.
• 3 Sauce: bien mélanger le bouillon avec tous les ingrédients jusqu’au thym inclus, porter à ébullition, mijoter à découvert 3–5 min, saler, poivrer. Emulsionner la sauce au fouet ou au mixeur plongeant.
• 4 Pâtes: cuire les fettuccine al dente à l’eau frémissante salée, égoutter, mélanger avec un peu de sauce, dresser sur des assiettes. Répartir les carottes et le reste de sauce dessus. Décorer avec les fleurs, le thym et le poivre.

Conseil
Veillez à utiliser des fleurs non traitées!

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.