Ziegenfrischkäse im Glas mit Apfel und Pumpernickel

2020 Ausgabe: 05 Seite: 30

Ziegenfrischkäse im Glas mit Apfel und Pumpernickel

FÜR 6 Personen

ZUBEREITEN: ca. 35 Minuten

Für 6 Gläser von je ca. 1 dl Inhalt.

zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

Zutaten

KOMPOTT

100 g Zucker
1 EL Wasser
400 g Äpfel, z. B. Boskop, geschält, in feinen Würfeln
1 Zitrone, ganzer Saft

MOUSSE

150 g Ziegenfrischkäse
1 dl Vollrahm, steif geschlagen
Pfeffer
50 g Pumpernickel, fein zerbröselt, geröstet
Einige Thymianzweige, zum Garnieren

Zubereitung

KOMPOTT
Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne aufkochen, langsam zu einem goldbraunen Caramel köcheln. Äpfel und Zitronensaft beigeben, sofort zudecken, köcheln lassen, bis sich das Caramel gelöst hat und die Äpfel zerfallen. Nach Belieben pürieren, auskühlen lassen und in die Gläser verteilen.

MOUSSE
Ziegenfrischkäse mit Schlagrahm und Pfeffer mischen, auf dem Kompott anrichten, mit Pumpernickel bestreuen, garnieren.

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