Préparation

• SCORSONERES Bien les nettoyer à l’aide d’une brosse sous l’eau courante, les éplucher. Les couper en deux dans le sens de la longueur selon leur épaisseur, les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour éviter qu’ils ne brunissent. Faire cuire les scorsonères avec des rondelles de citron dans de l’eau salée pendant 10–12 minutes en les gardant croquants. Retirer et bien égoutter.