Zubereitung

• VORBEREITEN
• Auf dem Backpapier zwei Kreise von je ca. 20 cm Ø aufzeichnen, auf das Blech legen. Backofen auf 120 °C vorheizen.

• MERINGUE
• Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker, Maisstärke, Zitronenschale und -saft beigeben, weiterschlagen, bis die Masse feinporig, glänzend und sehr steif ist. Meringue-Masse auf die beiden Rondellen des vorbereiteten Backpapiers verteilen, glatt streichen.

• BACKEN
• In der unteren Hälfte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens, Hitze auf 100 °C reduzieren, ca. 2 ½ Stun­-den backen. Meringue im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen lassen.

• FÜLLUNG
• Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronenschale und -saft marinieren. Schlagrahm und Puderzucker mischen, die Hälfte auf einen Meringueboden geben, die Hälfte der Erdbeeren und Pfefferminze darauf verteilen. Zweiten Meringueboden darauflegen, Vorgang wiederholen. Restliche Sauce der marinierten Erdbeeren über die Pavlova giessen.

Das Rezept saisonal kochen

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