Zubereitung

• ZUBEREITEN
• Auberginen auf das vorbereitete Blech legen. In der oberen Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen, etwas abkühlen lassen. Die Haut der Auberginen entfernen, Gemüse mit einer Gabel flachdrücken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch ca. 1 Minute andämpfen. Eier in einen flachen Teller geben, würzen, Auberginen darin wenden. Gemüse portionenweise beidseitig ca. 3 Minuten knusprig braten. Auberginen auf
• Tellern anrichten, mit Koriander und Limette garnieren. Sojasauce dazu servieren.

Tipp Dazu passt ein Pak-Choi-Salat.
Das Rezept funktioniert auch mit italienischen Auberginen: Auberginen längs vierteln, Schnittflächen mit Öl bepinseln und in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.