Rehgeschnetzeltes mit Whisky-Sauce

2021 Ausgabe: 10 Seite: 32

Rehgeschnetzeltes mit Whisky-Sauce

FÜR 6 Personen

ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten

Kochen für Freunde

Zutaten

FLEISCH

500 g Rehschnitzel, in ca. 1 cm breiten Streifen
1 EL Bratbutter
½ TL Pfeffer, Salz

SAUCE

1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 dl Whisky
1 EL Senf, grobkörniger
2 dl Wildfond, oder Fleischbouillon
1 dl Halbrahm
1 EL Cranberrys
½ TL Pfeffer, Salz
1 dl Halbrahm, flaumig geschlagen
Einige Basilikumzweige, Blätter abgezupft

Zubereitung

FLEISCH
beidseitig 3–4 Minuten in der heissen Bratbutter anbraten, würzen. Herausnehmen und bei 70 °C warm stellen.

SAUCE
Schalotte in derselben Bratpfanne in der warmen Butter andämpfen. Mehl beigeben, unter Rühren etwas anrösten, bis das Mehl hellbraun ist. Whisky dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Senf und Wildfond beigeben, ca. 10 Minuten einkochen. Dann Halbrahm und Cranberrys beigeben, würzen und nochmals ca. 5 Minuten einköcheln.
Fleisch zur Sauce geben, nicht mehr aufkochen, mit Basilikum und Rahm anrichten.