Préparation

• CRÈME AU BASILIC
• Porter à ébullition la crème avec le basilic et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir la préparation. Couvrir et laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur. Filtrer la préparation, incorporer le mascarpone et fouetter en chantilly. Ajouter le sucre glace, mélanger, couvrir et réserver au frais.

• PAVLOVA
• Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel, continuer à fouetter en tamisant petit à petit le sucre dans la masse. Une fois que tout le sucre est incorporé, continuer à fouetter encore 3 minutes. Ajouter la fécule et le vinaigre, fouetter brièvement. Étaler la masse en rond (env. 25 cm Ø) sur la plaque chemisée.

• CUISSON AU FOUR
• Cuire env. 1 heure 30 au milieu du four préchauffé à 100 °C. Ouvrir la porte du four, laisser la pavlova refroidir dans le four

• FINITION
• Étaler la crème au basilic sur la pavlova, y enfoncer les lamelles de mangue en rosace, parsemer de pulpe de fruit de la passion.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.