Émincé de chevreuil et sauce au whiskey

2021 Édition: 10 Page: 32

Émincé de chevreuil et sauce au whiskey

POUR 6 personnes

PRÉPARATION: env. 45 minutes

régaler ses amis

Ingrédients

LA VIANDE

500 g d’escalopes de chevreuil, en lanières d’env. 1 cm
1 cs de beurre à rôtir
½ cc sel, poivre

LA SAUCE

1 échalote, hachée finement
1 cs de beurre
1 cs de farine
1 dl de whiskey
1 cs de moutarde à l’ancienne
2 dl de fond de gibier ou de bouillon de viande
1 dl de demi-crème
1 cs de canneberges
½ cc de sel, poivre

quelques brins de basilic, effeuillés
1 dl de demi-crème, fouettée légèrement

Préparation

VIANDE
Saisir la viande 3–4 minutes sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, assaisonner. Retirer de la poêle et réserver au four à 70 °C.

SAUCE
Faire revenir l’échalote dans la même poêle dans le beurre chaud. Ajouter la farine, faire torréfier un peu en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne brun clair. Verser le whiskey, porter à ébullition en remuant. Ajouter la moutarde et le fond de gibier, laisser réduire env. 10 minutes. Ajouter ensuite la demi-crème et les canneberges, assaisonner et laisser réduire encore env. 5 minutes.