Préparation

• 1 Potage: faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre, ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et cuire à cœur 20–25 min. Incorporer la crème, le vin blanc ou le jus de citron, le cresson et le cerfeuil, réduire en purée fine, saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron.
• 2 Verser le potage dans des bols ou des assiettes creuses chaudes, décorer avec la mousse de lait ou la crème acidulée, le cresson et le cerfeuil, servir immédiatement.

Conseil Ajouter du lard grillé ou du poisson selon les goûts.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.