Préparation

• VINAIGRETTE
• Chauffer 1cs d’huile, y faire revenir les morilles et l’échalote env. 5 minutes, laisser refroidir dans un petit récipient. Verser le reste de l’huile et le vinaigre balsamique, assaisonner, laisser mariner env. 30 minutes.

• CARPACCIO
• Porter à ébullition l’eau et le miel, ajouter les noix, faire mijoter en remuant constamment jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le miel se soit cristallisé, laisser refroidir. Dresser le filet de cerf sur des assiettes, répartir les noix et les mûres dessus, arroser de vinaigrette, assaisonner.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.