SILVIA ERNE
Direction rédaction pâtisserie, le menu

Le manteau croustillant d′un pain est bien plus qu′une simple enveloppe. C′est le signe éclatant de la fraîcheur et d′un savoir-faire artisanal. Sa teinte brun doré, ses contours irréguliers parlent de chaleur et de patience, l′expression de l′amour pour l′art du pain. Tout boulanger, maître de son métier, connaît le secret de la croûte: cette alchimie délicate, fruit d′une préparation minutieuse et d′une fermentation
prolongée. Une oeuvre subtile, née de l′union simple mais parfaite de la farine, de l′eau, de la levure et du sel. Au moment où la lame du couteau entame cette écorce dorée, le crépitement qui résonne éveille aussitôt mon appétit.

JEANINE BIERI
Rédactrice culinaire, le menu

Quand il s′agit de pain, n′est-ce pas finalement ce qui se cache à l′intérieur qui compte le plus? Certes, une croûte croustillante est essentielle, mais la vraie magie réside dans la mie. Pour une tresse, elle doit être légère et moelleuse, avec ce parfum irrésistible de beurre. Quant au pain au levain, sa mie se révèle dans sa texture aérienne, percée de généreux trous. Enfant déjà, je dégustais mes tartines et
petits pains garnis en commençant par le pourtour, savourant chaque bouchée de l′extérieur vers l′intérieur. Car, comme pour beaucoup de choses, j′aime garder le meilleur pour la fin.